Katsudon (カツ丼) – Pork cutlet rice bowl
材料（2人分）
とんかつ用：
骨なし豚ロース肉 2枚（1枚約150g、厚さ1～2cm）
塩こしょう
薄力粉 1/2カップ
溶き卵（大）1個
パン粉 1カップ
中性油（植物油またはキャノーラ油、揚げ油）
ソースと卵のトッピング用：
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
だし汁 3/4カップ（または水とインスタントだし小さじ1杯で代用）
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1（お好みで）
砂糖 小さじ1（お好みで）
卵 2個（軽く溶きほぐす）
盛り付け用：
炊いた国産短粒米 2椀
みつばち状になったネギまたは三つ葉（国産）飾りにパセリ（お好みで）
七味唐辛子（お好みで）
作り方：
- とんかつを作る
豚肉の余分な脂を取り除き、肉たたきで軽く叩いて柔らかくする。塩コショウで味を調える。
豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。
フライパンに油を熱し、170～180℃に熱する。とんかつをきつね色になり、中まで火が通るまで（約5～6分）揚げる。ペーパータオルで油を切ったら、細切りにする。
- ソースと卵液を作る
小さめのフライパンにだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて弱火で煮る。
スライスした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで炒める。
- カツ丼を組み立てる
ソースで煮込んだ玉ねぎの上に、スライスしたトンカツを乗せます。
豚肉と玉ねぎの上に溶き卵を均等にかけます。蓋をして、卵が固まりかけ、少し半熟になるまで（約1～2分）加熱します。
温かいご飯の上にすべてを乗せます。
- 飾り付けて盛り付ける
刻んだネギまたは三つ葉を添えます。熱いうちにすぐに盛り付けます。
コツ：
よりカリカリに仕上げるには、トンカツを二度揚げします。一度、うっすらと黄金色になるまで揚げ、少し休ませてから、もう一度1～2分、きつね色になるまで揚げます。
よりコクのある味がお好みなら、醤油を多めに、甘めがお好みなら、みりんか砂糖を少々加えます。
トンカツをカリカリに仕上げたい方は、卵液の半分だけをかけ、残りはカリカリのまま残しておくのがおすすめです。
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