家

🍜 Yakisoba (焼きそば) – Japanese Stir-Fried Noodles

材料（2人分）

焼きそば麺（生麺）2袋（約300g。アジアンマーケットで販売されている蒸し麺を使用）

豚バラ肉または豚肩肉（薄切り）100g（一口大に切る）

玉ねぎ 1/2個（薄切り）

にんじん 1/2本（千切り）

キャベツ 1/4個（一口大に切る）

植物油（キャノーラ油）大さじ2

塩こしょう 適量

焼きそばソース

ウスターソース 大さじ2

ケチャップ 大さじ2

オイスターソース 大さじ1

醤油 小さじ1

砂糖 小さじ1（お好みで、甘みをつけたい場合）

（瓶入りの焼きそばソースがあれば使用）

盛り付け用：

青のり

紅ショウガしょうが

鰹節（お好みで）

作り方

1. 麺の準備

袋入りの焼きそば麺を使用する場合は、電子レンジで1分加熱するか、熱湯で軽くすすいでほぐしてください。

2. 肉と野菜を炒める

大きめのフライパンか中華鍋に油を熱し、中火強で熱します。

豚肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。

玉ねぎ、ニンジン、キャベツを加え、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

3. 麺とソースを加える

麺をフライパンに加えます。大さじ2～3杯の水を加えて、麺をほぐします。

麺に火が通るまで、全体を炒めます。

焼きそばソースを加え、全体に絡めます。必要に応じて塩コショウで味を調えます。

4. 盛り付け、飾り付けます。

皿に盛り付けます。

お好みで、青のり、紅ショウガ、鰹節をトッピングしてください。

ヒント：

豚肉が一般的ですが、鶏肉、牛肉、魚介類でも美味しくいただけます。

椎茸やヒラタケを加えると、うま味が増します。

屋台風に仕上げるには、麺をフライパンに軽く押し当てて少し焦げ目をつけてください。

辛いのがお好みなら、七味唐辛子を少々加えてください。

🥔 Nikujaga (肉じゃが) – Meat and Potato Stew

材料（4人分）

薄切り牛肉（または豚肉）250g（すき焼き用またはしゃぶしゃぶ用の切り身が理想的）

中くらいのじゃがいも3～4個（皮をむき、大きめの乱切りにする）

玉ねぎ（大）1個（くし切りにする）

にんじん（中）1本（厚めの輪切りにする）

しらたき150g（お好みで、洗って短めに切る）

植物油（キャノーラ油）大さじ2

だし汁：

だし汁2カップ（または水＋インスタントだし小さじ2）

醤油大さじ3

みりん大さじ2

酒大さじ2

砂糖大さじ1（お好みで）

飾り：

みじん切りにしたネギまたはサヤエンドウ（お好みで）

作り方：

1. 材料を準備する

皮をむき、切るじゃがいもは大きめの一口大に切ります。水に少し浸して余分なデンプン質を取り除き、水を切ります。

玉ねぎはくし切りにし、にんじんは厚切りにします。

2. 肉と野菜を炒めます。

鍋に油を熱し、中火で熱します。

薄切りにした肉を加え、色が変わるまで軽く炒めます。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、2～3分軽く混ぜます。

3. だし汁を加えて煮込みます。

だし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を加え、軽く混ぜます。

しらたきを加える場合は加えます。

沸騰したらアクを取り除き、弱火で煮込みます。

4. 柔らかくなるまで煮ます。

落とし蓋をするか、軽く蓋をします。

約20分、またはジャガイモとニンジンが柔らかくなり、煮汁が少し減るまで煮込みます。

5. 盛り付け

煮汁を器に盛ります。

みじん切りにしたネギや、湯がいたサヤエンドウを添えて彩りを添えます。

ご飯と味噌汁を添えれば、日本の家庭料理の定番です。

ヒント：

牛肉が一般的ですが、日本の一部の地域では豚肉もよく使われています。

ジャガイモに味が染み込んだ翌日の方が、さらに美味しくいただけます。

落とし蓋を使うと、具材に味が均等に染み込み、煮崩れを防ぎます。

🍯 Teriyaki Chicken (照り焼きチキン) – Chicken in Sweet Soy Glaze

材料（2人分）

骨なし鶏もも肉 2枚（皮付きの方が風味がよく、1枚約250g）

植物油またはキャノーラ油 小さじ1

塩こしょう 少々（薄味）

照り焼きソース

醤油 大さじ3

みりん 大さじ2

酒 大さじ2（入手できない場合は水）

砂糖 大さじ1（お好みで）

付け合わせ

ご飯

ゆでた野菜（ブロッコリー、ニンジン、スナップエンドウなど）

炒りゴマまたは刻んだネギ（お好みで）

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ

鶏もも肉を使う場合は、余分な脂を取り除き、皮はそのままにしておきます（皮付きだとパリッとした食感になります）。

塩こしょうで軽く味を調えます。

オプション：鶏肉の皮に浅い切り込みを入れると、脂が溶けて反り返りにくくなります。

2. 鶏肉を焼く

フライパンに油を熱し、中火で熱します。

鶏肉の皮を下にして並べ、皮が黄金色になりカリッとするまで（約5～6分）焼きます。

ひっくり返し、反対側も鶏肉にほぼ火が通るまで焼きます。

3. 照り焼きソースを加える

小さめのボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせ、溶けるまで混ぜます。

ソースをフライパンに注ぎ、鶏肉を入れます。

ソースをスプーンで鶏肉にかけながら、とろみがつき、ツヤが出るまで（約2～3分）煮込みます。

4. 盛り付け

鶏肉を細切りにします。

ご飯の上に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけます。

ゴマまたはネギを添えます。

ヒント：

バランスが重要です。お好みに合わせて砂糖の量を加減して甘さを調整してください。

とろみのあるグレーズにするには、ソースをシロップ状になるまで長めに煮込んでください。

鶏むね肉でもよく合いますが、もも肉の方がジューシーな味わいになります。

さらに、調理前にマリネ液として使うことで、より深い味わいに仕上がります。

🥢 Tonkatsu (とんかつ) – Japanese Pork Cutlet

材料（2人分）

骨なし豚ロースチョップ 2枚（1枚約150g、厚さ1～2cm）

塩、挽きたての黒こしょう

薄力粉 1/2カップ

溶き卵（大）1個

パン粉 1カップ

中性油（植物油またはキャノーラ油）（揚げ油用）

付け合わせ

とんかつソース（市販または自家製）

千切りキャベツ

レモンのくし切り

ご飯と味噌汁（セットメニューの場合はお好みで）

作り方

1. 豚肉の下ごしらえ

余分な脂を取り除き、風味を良くするために薄く残しておきます。

肉たたきまたは包丁の背で豚肉を軽く叩き、柔らかくします。

両面に塩こしょうを振ります。

2. 豚肉にパン粉をまぶす

豚肉に小麦粉を軽くまぶし、余分な小麦粉をはたきます。

溶き卵にくぐらせます。

パン粉を全体にまぶし、軽く押さえてくっつけます。

3. 揚げる

深めのフライパンに油を熱し、170～175℃（340～350°F）に熱します。

豚カツを1枚ずつ、きつね色になり、中まで火が通るまで揚げます（厚さによって約5～6分）。

網またはペーパータオルで油を切ります。

4. スライスして盛り付ける

豚カツを約2～3cm幅に切ります。

千切りキャベツ、レモンのくし切り、豚カツソースを添えて盛り付けます。

コツ：

よりカリッと仕上げたい場合は、二度揚げをおすすめします。一度軽くきつね色になるまで揚げ、少し休ませてから、もう一度1～2分、きつね色になるまで揚げます。

トンカツソースがない場合は、ケチャップ、ウスターソース、醤油を混ぜて代用できます。

ふわふわでサクサクとした本格的な食感にするには、普通のパン粉ではなくパン粉を使用してください。

🍲 Oyakodon (親子丼) – Chicken and Egg Rice Bowl

材料（2人分）

骨なし鶏もも肉（皮付きがおすすめ）250g、一口大に切る

玉ねぎ 1/2個、薄切り

だし汁 3/4カップ（または水とインスタントだし小さじ1杯で代用）

醤油 大さじ2

みりん 大さじ2

酒 大さじ1（お好みで）

砂糖 小さじ1（お好みで）

卵（大）3個（2個は軽く溶きほぐし、1個は仕上げ用）

炊いた国産短粒米 2杯

みじん切りにしたネギまたは三つ葉（飾り用）

作り方

1. スープを作る

小さめの鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜる。

弱火で煮る。

2. 鶏肉と玉ねぎを炒める

スライスした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで弱火で煮る。

鶏肉を加え、火が通るまで（約5分）炒める。

3. 卵を加える

軽く溶きほぐした卵の約3分の2を、とろ火で煮ている鶏肉と玉ねぎの混合物に均等に流し込む。

蓋をして、卵が半熟になりながらも少し半熟になるまで（約1分）加熱する。

仕上げに残りの溶きほぐしていない卵を上から回しかけると、とろとろの食感になる。

4. 丼を盛り付ける

温かいご飯を丼に盛り付ける。

鶏肉と卵の混合物をご飯の上に優しく流し込み、風味豊かなスープを絡めるようにする。

みじん切りにしたネギまたは三つ葉を添える。

ヒント：

鶏もも肉は柔らかくて風味が良いのでおすすめですが、赤身がお好みの場合は胸肉でも構いません。

卵は完全にスクランブル状ではなく、柔らかくカスタード状になっているのが理想です。少し半熟状態になったら火からおろしてください。余熱で火が通ります。

より濃厚な味わいにしたい場合は、盛り付ける前に新鮮な生卵の黄身を割り入れてください（一般的な日本風）。

Katsudon (カツ丼) – Pork cutlet rice bowl

材料（2人分）

とんかつ用：

骨なし豚ロース肉 2枚（1枚約150g、厚さ1～2cm）

塩こしょう

薄力粉 1/2カップ

溶き卵（大）1個

パン粉 1カップ

中性油（植物油またはキャノーラ油、揚げ油）

ソースと卵のトッピング用：

玉ねぎ 1/2個（薄切り）

だし汁 3/4カップ（または水とインスタントだし小さじ1杯で代用）

醤油 大さじ2

みりん 大さじ2

酒 大さじ1（お好みで）

砂糖 小さじ1（お好みで）

卵 2個（軽く溶きほぐす）

盛り付け用：

炊いた国産短粒米 2椀

みつばち状になったネギまたは三つ葉（国産）飾りにパセリ（お好みで）

七味唐辛子（お好みで）

作り方：

1. とんかつを作る

豚肉の余分な脂を取り除き、肉たたきで軽く叩いて柔らかくする。塩コショウで味を調える。

豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。

フライパンに油を熱し、170～180℃に熱する。とんかつをきつね色になり、中まで火が通るまで（約5～6分）揚げる。ペーパータオルで油を切ったら、細切りにする。

2. ソースと卵液を作る

小さめのフライパンにだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて弱火で煮る。

スライスした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで炒める。

3. カツ丼を組み立てる

ソースで煮込んだ玉ねぎの上に、スライスしたトンカツを乗せます。

豚肉と玉ねぎの上に溶き卵を均等にかけます。蓋をして、卵が固まりかけ、少し半熟になるまで（約1～2分）加熱します。

温かいご飯の上にすべてを乗せます。

4. 飾り付けて盛り付ける

刻んだネギまたは三つ葉を添えます。熱いうちにすぐに盛り付けます。

コツ：

よりカリカリに仕上げるには、トンカツを二度揚げします。一度、うっすらと黄金色になるまで揚げ、少し休ませてから、もう一度1～2分、きつね色になるまで揚げます。

よりコクのある味がお好みなら、醤油を多めに、甘めがお好みなら、みりんか砂糖を少々加えます。

トンカツをカリカリに仕上げたい方は、卵液の半分だけをかけ、残りはカリカリのまま残しておくのがおすすめです。

🍲 Gyūdon (牛丼) – Japanese Beef Bowl

材料（2人分）

牛薄切り肉（リブアイ、肩ロース、またはすき焼き用）300g

中玉ねぎ 1個（薄切り）

だし汁 1カップ（または水1カップとインスタントだし小さじ1杯で代用）

醤油 大さじ3

みりん 大さじ2

酒 大さじ2（お好みで、ただし推奨）

砂糖 大さじ1

炊いた国産短粒米 2合

紅ショウガ（飾り用）

お好みのトッピング：みじん切りにしたネギ、生卵または半熟の温泉卵、七味唐辛子

作り方

スープを作る
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜる。弱火で煮込みます。

玉ねぎを炒める
スライスした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約5分炒めます。

牛肉を加える
薄切りにした牛肉を、煮立っているスープに加えます。牛肉がほんのり焼き色がつき、柔らかくなるまで（2～3分）弱火で煮込みます。泡や不純物を取り除きます。

器に盛り付ける
たっぷりの温かいご飯を器に盛ります。牛肉と玉ねぎの混ぜ合わせたものと、香ばしいスープを添えます。

飾り付け
お好みで、紅ショウガ、みじん切りにしたネギ、溶き卵を添えます。七味唐辛子を振りかけると、さらにピリッとします。

ヒント：

牛肉は紙のように薄くスライスしたものを使用します（アジア食品店や日本食品店で入手可能）。自宅でスライスする場合は、薄く切りやすくするために、事前に牛肉を半冷凍しておきます。

スープは甘み、塩味、旨味がバランスよく混ざり合うのがポイントです。お好みに合わせて砂糖や醤油の加減を調整してください。

温泉卵を加えると、より本格的な味わいになります。